チョコ麹
米こうじの甘さで、砂糖不使用のチョコレート
材料
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米こうじ 100g
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ココアパウダー 15g
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水または50～60℃のお湯 110ml
作り方
- 清潔な容器に米こうじとココアパウダーを入れて全体に混ぜたら、水を入れてさらに混ぜます。
- 58℃の発酵器で8時間発酵させます。（途中4時間くらいでかき混ぜます）
- 粒が気になる場合はミキサーにかけ、冷蔵庫で保存します。
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発酵レシピ
米こうじの甘さで、砂糖不使用のチョコレート