つけもの奮闘記

まず、ぬか漬けをつくるうえで白ごはん.comというレシピサイトを参考にしました。
初めに、ぬか床づくりの材料です。

＜レシピ＞

• 生ぬか　…　1㎏
• 水　…　1Ｌ
• 塩　…　130ｇ
• 昆布　…　5㎝四方を3枚ほど
• 唐辛子　…　2本
• かつお節　…　8ｇほど
• 煮干し　…　5匹ほど
• 干し椎茸　…　少々
• 捨て漬け野菜　…　キャベツの葉、ニンジン

生ぬかは近所のお米屋さんで、そのほかの材料はスーパーで調達しました。

生ぬか1kgをプラスチック容器に入れ、塩と水を加えたら底からしっかりかき混ぜました。
透明な容器だと塩の混ざり具合を確認しやすく、非常によかったです。
混ぜ終わったぬか床は保存容器に移します。
保存容器は、富士ホーローの「ちょっとぬか漬け容器」を使用しました。

ここでぬか床に風味や旨味を加えるため、鰹節、唐辛子、干し椎茸、昆布、煮干しといった旨味食材を加えて混ぜ合わせていきます。
昆布と煮干しは混ぜにくいので最後に加えます。
サイトでは実山椒を加えるとありましたが、スーパーで調達できなかったため今回は加えません。
次に捨て野菜です。捨て野菜はキャベツの葉と芯、ニンジンを入れました（全て冷蔵庫にあったものです ^^; ）。
最後に昆布と煮干しを差し込み、手のひらでぬか床表面を強く押し付け空気を抜いた後、蓋をしてひとまずはぬか床が完成しました。

ここから10日間は1日2回ぬか床を混ぜる捨て漬け期間がはじまります。
捨て野菜は4～5日たったら新しいものに入れ替えるようです。