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ぬか漬け日記

ぬか漬け日記
2022.05.18

ぬか床作成:42日目

めぐみん

このまま少し様子を見て、良ければ本漬け開始したいと思います。

セメダイン臭がしてしまったのが怖くて、毎日冷蔵庫で保管していますが、低温だと微生物の活動が抑制され、乳酸菌や産膜酵母による香味がでないそうなので、かき混ぜられる日で25℃以下の日には冷蔵庫から出しておこうと思います。
冷蔵庫と常温をいったりきたりしていて大丈夫なのか心配になったので調べてみました。
20℃から25℃が乳酸菌は一番活発になり、それを超えるとトラブルの原因になる。
冷蔵庫と常温のいったりきたりもOKらしいです。

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