つけもの奮闘記

こんにちは！

昨日の夕方漬けたきゅうりたちを取り出しました。夕方からはずっと冷蔵庫保管でしたがしっかり漬かっていました。

温度や漬けているものの条件は同じですが、３つのぬか床で味が全然違います。

美味しさランキング

1位...手でぬかを混ぜているぬか床　しっかりとぬかの風味を楽しめます。酸味は弱いです。

2位...スギ床（生ぬか）　香ばしい香り？味？酸味は1位のぬか床よりあるけどあまり好みではない味がします。

3位...手袋でぬかを混ぜているぬか床　ちょっと舌がピリピリする味がします。

　　　乳酸菌や酵母菌が発する炭酸ガスが原因らしいです。様子見でひどくなるようならしばらく常温には出さずに

　　　冷蔵庫保管にしたいと思います。