発酵レシピ
サンラータン麺
A米こうじで仕込んだ『塩麹』を使いました。
材料（2人分）
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- 中華麺
- 2玉
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- 豚ひき肉
- 150g
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- にんじん
- 1/4本
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- たけのこ水煮
- 50g
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- えのきだけ
- 1/4袋
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- 長ねぎ
- 10㎝
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- 溶き卵
- 2個分
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- にんにく(みじん切り)
- 1片分
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- しょうが(みじん切り)
- 1片分
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- 塩麹
- 大さじ4
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- ごま油
- 大さじ1
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- 水
- 600mL
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ2
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- ラー油
- 適量
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- 薬味ねぎ
- 適宜
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- 【A】
鶏がらスープの素 - 大さじ1
- 【A】
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- オイスターソース
- 大さじ1
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- こしょう
- 少々
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- 酢
- 大さじ2
作り方
- にんじんは皮をむいて細めのせん切り、たけのこもせん切りにします。えのきだけは石づきを切り落として長さを半分に切り、長ねぎは斜め切りにします。
- 鍋にごま油をひき、にんにくとしょうがを炒めます。香りが出たらひき肉と塩麹を入れて炒め合わせます。
- 2に水と1を入れて煮立たせ、Aを入れて味をととのえます。一旦火を止めて水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び火にかけてとろみがついたら溶き卵を回し入れます。
- 茹でておいた麺を器に入れてスープを注ぎ、お好みの量のラー油と薬味ねぎをのせます。
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