発酵レシピ
冷やし担々うどん
冷たいスープと、具材の辛みが食欲をそそります。
材料（2人分）
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- うどん
- 2玉
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- 豚ひき肉
- 100g
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- チンゲン菜
- 1束
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- 豆板醤
- 小さじ1と1/2
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- 料理酒
- 大さじ2
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- 塩こうじパウダー
- 小袋1袋
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- ごま油
- 大さじ1
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- ［スープ］
すりごま
大さじ2
- ［スープ］
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- 白みそ
- 大さじ2
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- 米こうじの甘酒
- 2本(250mL)
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- 鶏ガラスープの素
- 小さじ1と1/2
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- 無調整豆乳
- 200mL
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- ラー油
- お好み
作り方
- フライパンにごま油をひいてひき肉を炒め、ざく切りにしたチンゲン菜を加えてさらに炒めて火を通し、豆板醤と酒、塩こうじパウダーを加え水分がある程度とぶまで炒めます。
- ［スープ］の材料を鍋に入れ、沸騰しない程度に加熱して味噌を溶かしたら冷蔵庫で冷やします。
- 鍋に湯を沸かし、うどんを規定時間茹でて流水で冷やします。
- 器に麺を入れて1をのせ、2を注ぎます。お好みでラー油をかけます。
