お漬物やキムチやぬか漬けやピクルスなどをもっと手軽にもっとおいしく安心・安全に！
つけもの大学は、ＪＡ全国農協で販売しているエーコープお漬物の素をご紹介しています。

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お漬物(つけもの)は、漬け方や塩文などの分量ひとつで風味もおいしさも変わってきます。
ここでは、お漬物をおいしく漬けるコツや、野菜とお漬物とのふか〜い歴史、栄養、保存方法についての豆知識をご紹介します。 おいしいお漬物を漬けるヒントが見つかるかもしれませんよ！
お漬物をおいしく漬けるコツお漬物の雑学
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お漬物をおいしく漬けるコツお漬物を漬けるときのポイント
お漬物を漬けるときのポイントとして、どんな漬物でも以下の点に気をつけて漬けましょう。 ●重さをしっかりと量る！ 野菜や食塩の量を正確に量りましょう。食塩が足りないと、傷みやすくなります。...
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お漬物をおいしく漬けるコツ漬物の暑さ対策　〜保存性を高める方法〜
おいしくお漬物を召し上がっていただく為にも食品衛生に気を付けることは大切です。 ここでは、暮らしの中でできる衛生の知識をご紹介します。 真夏の過ごし方と対処法 ● 塩分が2%程度の浅漬�...
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お漬物の雑学漬物の種類
漬け物はとても多くの種類があります。その種類も、それぞれの地方の習慣・産物・気候などによって漬け方が異なり、多種多様です。すなわち日本の漬け物は、欧米のチーズに対応するともいわれ、長い年月...
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お漬物の雑学漬物と調味料
【塩】 家庭用の塩には、｢食塩｣｢精製塩｣｢食卓塩｣がある。このうち漬け物に使えるのは食塩で、精製塩や食卓塩ではよい漬け物は作れない。精製塩や食卓塩には、防湿材として、水に溶けない炭酸マグ...
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お漬物の雑学漬物の歴史
◆◆　 原始時代　◆◆ 人間は、海水から塩を取ることを覚え、そして食べ物の保存に塩が重要な役割を果たすことを知っていたので、塩を用いて野菜や肉類を貯蔵するようになったのは、相当古い時代であ...
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お漬物の雑学コレステロール
コレステロールとは、身体の脂質の10％をリン脂質と共に占めるものです。では、残りの90％は・・・・というと、これは中性脂肪が占めています。 ◆◆　 コレステロールの体内での役割 　◆◆ �...
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お漬物の雑学梅の成分
梅の主成分であるクエン酸は、体内で様々な活躍をします。そんなクエン酸の活躍を簡単に紹介します。 ★ その１ 疲労回復と老化防止 体内のエネルギー代謝がうまくいかないと、栄養素の不完全燃焼...
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お漬物の雑学梅干の効用
１.唾液の分泌を促進 梅の栄養価値は果実の中でも優れており、たんぱく質や脂質が多く、カルシウム、リン、鉄などのミネラル（無機質）や、ビタミンＡ・Ｃも含んでいます。成分には糖類は極めて少な�...
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お漬物の雑学ぬか漬は体にも美味しい
●ビタミンＢ類がとれる 「ぬか」にはビタミンＢ類がたくさん含まれているので、「ぬか漬け」にすると「ぬか」の栄養素も野菜に染み込みます。 特にビタミンＢ１は、豚肉やきな粉に多く含まれていま...
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お漬物の雑学漬物に関することわざ
【番茶梅干し医者いらず】 朝起きぬけに、梅干しを入れた番茶を飲むと食欲が出てきます。 食欲が出るということは、胃液の分泌が活発になっている証拠で消化も良くなります。 【漬物ほめればカカ...
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お漬物の雑学漬物の色を探ろう
1.なす漬けの青色はナスニン ナスニンはアントシアン系の色素で、ナスの他にはムラサキイモやブルーベリーなどに含まれています。ナスニンは眼の疲労を回復する働きがあるといわれています。さらに、...
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お漬物の雑学ぬか漬のヒミツ
ぬか漬は、ぬか自体に多く含まれている、酵素及び乳酸菌などの微生物の作用によって発酵がおこり、特有の風味が生まれます。これが、あのぬかの独特の匂いの源です。 ぬか漬にすると、生野菜よりも...
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お漬物の雑学塩漬の効果（塩の働き）
例えば、大根を例にして調理法による栄養素の損失を比較してみると、大根おろしでは酸化されてビタミンＣが損失、ふろふき大根などの温野菜では、熱によりビタミンＣが破壊されてしまいます。ところが...
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お漬物の雑学漬物に含まれる栄養素
●野菜の食べ方、栄養をもっと知ろう 野菜には、肉や魚にはない食物繊維（ダイエタリー・ファイバー）やビタミンなどの重要な成分が多く含まれているということは、みなさんもご存知ですね？ でも、...
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お漬物の雑学現代の食生活と食物繊維
現在、日本人の食生活は欧米型と言われるほど、脂肪の摂取が増え、炭水化物（主に米）と食物繊維が減少しています。日本人の脂質摂取はここ２０年で急増し、食物繊維は急降下してきました、２０ｇをこ...
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