| ◆ 作り方 |
| 手順１ |
手順２ |
手順３ |
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| 梅を一晩水に漬けて、アクを抜きます。（赤く完熟した梅は水洗いだけで大丈夫です）
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水切りをし、梅のへたをとります。
次に布巾で水気を拭き取ります。
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梅に厚生塩をなじませるため、ホワイトリカーをふりかけて、用意した厚生塩の半分の量（２００ｇ）と梅を良く混ぜます。
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 手順１ |
収穫した梅を10kgほど漬ける場合、熟し加減の違いによって梅を2つに分けて、水に漬ける時間を変えるとよいでしょう。 |
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| 手順４ |
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| 熱湯消毒したかめに３の梅と残りの厚生塩を使用し、梅、厚生塩、梅と交互に漬けます。
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| 手順５ |
手順６ |
手順７ |
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重石（２kg）をします。１〜２日で水が上がりますので、重石を半分（１kg）にします。
赤しそが出回るまで、冷暗所で保管します。
2週間ほど置くのが理想的です。
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しその茎を取り除き、葉の部分を水洗いします。茎を取り除くと色が良くなります。
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布でよく拭き水分を取り除きます。
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手順５ |
この場合の重石は小石をビニール袋に詰め、2つにわけた物を利用すると便利です。
梅の熟度が低い（青みがかっていたり、少し固い場合)は、梅の2倍の重石をしたほうが、水上がりが早くなります。
翌日から一日一回、重石と落としブタを取り、容器をゆすって厚生塩を均等に回してください。こうすることで、水上がりが良くなります。 |
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| 手順８ |
手順９ |
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しその葉に用意した厚生塩の半分（50g）を振り、しんなりしてきたら強く揉んでアクを出します。出たアクは捨ててください。
そして、残りの厚生塩をふり、もう一度揉んで、アクを捨てて下さい。
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手順８で揉んだしそに、手順５で上がった漬液（白梅酢１カップ程）を加え、しそをほぐします。 |
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手順８ |
しんなりしてから塩揉みをするとしその葉が破れにくくなります。 また、アクも出やすくなります。 |
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| 手順１０ |
